Insalata di pasta con "nervit" (nervetti) e fagioli cannellini

I nervetti (nervit, in dialetto locale, nel milanese) sono i tendini e le cartilagini dello stinco del vitello o del manzo. Lungamente lessati (circa 4 ore) diventano morbidi e quasi trasparenti.

Nonostante le apparenze, sono magrissimi, e contengono parecchie proteine.

Fa parte del cosiddetto "quinto quarto" del bovino, ed e' tipico soprattutto del nord Italia.

Io, gia' lessati, li trovo sottovuoto nel banco delle carni all'Esselunga. Una confezione da circa 350 g costa poco piu' di 2 euro, ed e' sufficiente per 4 persone.

Di solito si prepara con i fagioli e un po' di cipolla tritata, cruda. In questo caso ho voluto preparare qualcosa di piu' completo.

Ingredienti per 2 persone
Mezza confezione di nervetti lessati Esselunga, gia' pronti per l'uso
100 g di pasta corta lessata
Mezza scatola di fagoli cannellini lessati
Poca cipolla tritata
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Riunite tutti gli ingredienti in un recipiente e condite con olio evo, sale e pepe.

Nella seconda foto potete vedere il piatto contenente 2 insalate di pasta, una delle quali questa qui proposta, separate da una "barriera" di insalata mista e pomodori datterino.