Filetto di maiale al forno bardato con fette di pancetta di Macugnaga aromatizzato al miele

Purtroppo di questo piatto non ho le fotografie (ma non dispero di farle in un'altra occasione) dato che la riuscita e' stata piuttosto incoraggiante.

Ingredienti per 2 - 3 persone
Un filetto di maiale intero (circa 250 g)
Un blocco di pancetta di Macugnaga (macelleria Fracei, frazione Staffa)
Sale
Pepe

2 cucchiei di vino bianco

2 cucchiaini di miele di acacia.

Eliminate dal filetto le parti grasse e fatele rosolare in una padella antiaderente leggermente unta
di burro, finche' la superficie non risultera' ben dorata. Salate e pepate.

Tagliate a fettine sottili la pancetta e rivestite il filetto, assicurandola alla carne con lo spago da cucina.

Cuocete al forno con il grill acceso a 200 gradi, girandolo in modo da rosolarlo uniformemente. Dopo il primo "giro" di rosolatura spruzzate con poco vino bianco e fate un secondo giro di rosolatura.

Il terzo giro di rosolatura del filetto lo farete aggiungendo un filo di miele.

Cuocete finche' la pancetta no e' croccante e abbia perso gran parte del grasso.