Crespella di grano saraceno con formaggio e uovo all'occhio di bue

Sostanziose crespelle rielaborate (leggermente) da una ricetta presa da una rivista di Esselunga dal  titolo "Da Noi".

Ingredienti per 4 crespelle

180 g di grano salaceno

300 g di acqua

2 pizziconi si sale

1 uovo

Burro

Ingredienti per il "ripieno" delle 4 crespelle

4 uova al tegamino (o all'occhio di bue)

150 g di toma grattugiata

Sale

Pepe

Per le crespelle, un un contenitore alto e stetto amalgamate gli ingredienti con il minipimer (tranne il burro).

Qui la ricetta recita di far riposare l'impasto, ma io ho saltato questa operazione sia per mancanza di tempo che per il fatto che non ne capisco la ragione...

Imburrate leggermente una padella antiaderente da 22 cm di diametro circa e fatela scaldare sul fornello.

Versate uno strato di impasto che, roteando la padella, distribuirete su tutto il fondo. Abbassate la fiamma e cuocete per qualche minuto per parte. Capovolgetela solo quando la crespella e' sufficientemente solidificata. Una volta pronte, mettetele su un piatto.

Fate cuocere le uova al tegamino e, contemporaneamente, scaldate le crespelle in una padella antiaderente mettendo al centro della crespella 1/4 del formaggio e 1 uovo. Il formaggio si dovra' sciogliere leggermente.

Salate, pepate e servite.

Se riuscite, chiudere la crespella a fagottino (a me l'operazione non e' riuscita).