Suggestioni da una vecchia ricetta di Gualtiero Marchesi: una vegetarianissima casseruola con carciofi, fave e piselli

Questa ricetta mi e' sempre piaciuta per la purezza degli ingredienti e per la gradevolezza unita alla leggerezza. Si trovava in un vecchio libro del grande chef italiano (del 1993) che mi sono permesso di modificare leggermente per meglio adattarlo ai miei gusti.

Ingredienti per 2 persone

Una cipolla bionda

120 g di fave sgranate

120 g di piselli sgranati

100 g di lattuga romana

2 carciofi

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Sbollentate brevemente in acqua salata piselli e fave. Quindi togliete la pellicina alle fave.

Tagliate a listarelle la lattuga romana.

Pulite e tagliate a fettine sottili il carciofo (solo la testa, il gambo lo utilizzerete per altre preparazioni).

In un padellino antiaderente con 2 cuchiai di olio e un pizzico di sale fate stufare la cipolla a fuoco lento finche' non si ammorbidisce.

In una piccola caseruola antiaderente fate scaldare 3 cucchiai di olio evo e 50 g di acqua. Inserite tutti gli ingredienti (cipolle stufate comprese) e un pizzico di sale. 

Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, fino a quando il carciofo non diventa tenero anche lui. Mescolate regolarmente la preparazione durante la cottura.

Alla fine aggiustate di sale e pepate leggermente.

In piatti individuali riscaldati, con l'aiuto di un coppapasta, formate dei tortini con  le ottime e teneramte colorate verdure preparate in questo elegante e salutare metodo.