Polenta gialla con la verza, "conciata" con burro, grana e scamorza

A me la polenta, anche quando la utilizzo per accompagnare altri cibi, piace in versione (chiamiamola cosi') "deluxe", cioe' non "liscia", fatta solo con acqua e sale, ma "gasata" con altri ingredienti.

Qui la presento con la verza, condita con burro, grana e scamorza. La polenta cosi' "conciata" e' pronta per accompagnare, ad esempio, un brasato, come si vede in foto.

La realizzazione e' piuttosto semplice. Per 2 medaglioni di polenta (i medaglioni si possono fare con l'aiuto di un coppapasta, in modo da dare una forma meno "sparpagliata" al piatto) occorrono:

1/4 di una piccola verza tagliata a listarelle

50 g di farina di mais

200 g di acqua

Un pizzico di sale

20 g di burro

20 g di parmigiano grattugiato

40 g di scamorza (o altro formaggio simile)

Olio extravergine di oliva

In una piccola pentola antiaderente, si fa appassire la verza in 2 cucchiaiate di olio e un pizzico di sale. Se dovesse asciugare troppo, aggiungete poca acqua.

Una volta appassita (ci vorranno circa 15 minuti) aggiungete l'acqua, il sale e la farina gialla. Mescolate con una frusta per evitare i grumi. Portate ad ebollizione e, a fuoco basso, cuocete fino a cottura della polenta (a seconda del tipo di polenta ci vorranno dai 20 ai 40 minuti).

Mantecate con il burro, il grana, la scamorza (che dovra' fondere) e servite.

Nella foto qui sotto vedete l'inizio della preparazione e, sotto, un piatto individuale con il brasato accompagnato da 3 medaglioni di polenta: uno alla verza, che abbiamo visto qui, uno agli spinaci e uno con solo formaggio.