Pizza (o pane) fatto in casa con prima (lunga) lievitazione in frigorifero

Capita talvolta di non avere tempo per le classiche 2 lievitazioni per fare la pasta della pizza o del pane (vedi http://petardo.over-blog.it/article-come-si-fa-e-quanto-costa-il-pane-fatto-in-casa-94917001.html ) perche' occorre stare "in ballo" per almeno 2 ore e mezza, esclusa la cottura.

Con il metodo che ho pensato, e' possibile dividere in 2 parti la preparazione del pane: nella prima parte si impasta, come descritto nel link qui sopra, la farina, il sale, il lievito e l'acqua. Poi il pagnottone, o le pagnotte piu' piccole, anziche' lasciarle lievitare 1 ora nel forno con la lampadina accesa per tenere una temperatura di circa 30 gradi, si mettono nel frigorifero.

Il freddo non blocca totalmente la lievitazione, ma la rallenta, per cui posiamo tranquillamente lasciarlo in frigorifero per un tempo che puo' andare tra le 8 e le 12 ore (circa).

Trascorso quel tempo si realizza la seconda lievitazione procedendo normalmente (vedi link) e sara' necessario solo circa 1 ora (cottura esclusa).