Lasagne di semolino gialle e verdi con mozzarella e prosciutto cotto

In questi ultimi tempi ho riscoperto il semolino, ingrediente non molto utilizzato, in genere, in cucina, se si escludono gli gnocchi alla romana.

Ho anche trovato che e' un metodo semplice per "far fuori" del latte fresco in scadenza.

Per variare un po' e non fare sempre gli gnocchi alla romana, questa volta ho utilizzato delle sfoglie di semolino per fare una specie di pasta al forno utilizzando contenitori individuali di coccio, una sfoglia di semolino gialla e una di semolino verde.

L'altezza di queste sfoglie non potra' mai essere troppo sottile perche' si romperebbero, ma il suo spessore (tra i 5 mm e il centimetro) e' gradevole, sotto ai "dentini"...

Ingredienti per 2 persone

50 + 50 g di semolino

2000 + 200 g di latte

10 g di spinaci lessati (anche surgelati)

4 fette di prosciutto

Mozzarella per pizza

parmigiano

1 uovo

sale

Noce moscata

Io uso mettere il semolino nel latte da freddo, mescolando con una frusta per non fare grumi.

In 2 pentolini antiaderenti mescolate il latte e il semolino. Per il semolino verde avrete lessato gli spinaci e frullati assieme al latte.

Unite un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata e mettete sul fuoco medio-basso affinche si portino ad ebollizione. Basteranno 10 minuti per farli addensare a sufficienza. Mescolate per evitare che attacchi sul fondo.

Aggiungere mezzo tuorlo per ogni semolino e mezzo cucchiaio di parmigiano. Mescolate per incorporare e lasciate raffreddare un po' il tutto.

Per formare le sfoglie io uso la tecnica presentata nella sequenza fotografica presentata sopra. Si fa una pallina con meta' di ciascun colore di semolino.

Con due fogli di carta forno si schiaccia la pallina fino a formare due sfoglie rotonde, aiutandosi con il mattarello, delle dimensioni dei cocci individuali.

Si imburrano fondo e pareti dei cocci e si deposita la sfoglia di semolino gialla, quindi si copre con uno strato di fettine di mozzarella, una cucchiaiata di parmigiano, il prosciutto, ancora mozzarella e parmigiano.

Si copre con la sfoglia verde, aggiungendo alla fine parmogiano e qualche fiocco di burro.

In forno a 200 gradi si fa gratinare fino a doratura.  

Si servono i cocci con le lasagne ancora caldi e con il formaggio filante.