"Pici" di grano duro al ragu' di filetto, pepe verde e pate' di oca "Jensen"

Certe volte si parte per andare a fare spesa, con l'idea di fare un certo piatto, verso un supermercato nel quale non manca (quasi) mai nulla, e quando si arriva e si scopre che l'ingrediente principale che si violeva acquistare non c'e', si rimane un po' spiazzati. Si rimane (o almeno io rimango) un po' li', senza idee nell'affannosa ricerca di una ricetta o ingrediente alternativo. 

In questo caso la faccenda era un po' puu' critica, anche perche' avevo un ospite (vabbe' era quel mangione di mio figlio), e avrei voluto fare i pici con le quaglie, piatto che e' descritto qui:

..http://petardo.over-blog.it/article-quaglie-con-i-bigoli-114302782.html

e qui:

http://petardo.over-blog.it/article-come-fare-i-pici-la-pasta-tradizionale-di-pienza-116051139.html

ma non c'erano piu' quaglie...

Alla fine, anche allo scopo di "proteinizzare" il figliolo ho optato per una versione del piatto sopra esposto utilizzando il filetto di manzo al posto delle quaglie.

Ingredienti per 3 persone

Pici (vedi ricetta http://petardo.over-blog.it/article-come-fare-i-pici-la-pasta-tradizionale-di-pienza-116051139.html)

300 g di filetto

1/2 confezione di pate' d'oca Jensen

100 g di panna da cucina

Burro

Sale

15 grani di pepe verde

50 g di cognac

Qui c'e' la sequenza fotografata delle operazioni da effettuare per fare i "pici". Ho usato farina di grano duro rimacinata acquistata al Penny market.

Per la realizzazione del ragu' di filetto, tagliate a cubetti la carne.

In un padellino mettete a scaldare e ad amalgamate la panna con il pate'.

In una padella antiaderente appena unta di burro e molto calda fate saltare a fuoco vivace fino a dorarne la superficie i tocchetti di filetto. Fiammeggiate con il cognac, salate, aggiungete i grani di pepe verde e infine l'amalgama di panna e pate'.

Infine, lessate i pici per 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragu' di filetto e pate'.