Come fare una peperonata con (anche) le zucchine

petardo

28 gen 2015

Non sempre gli acquisti (un po' incauti) di mio figlio vengono per nuocere.

Gli interessavano delle zucchine (non so perche', ma adora questo genere di vegetale, lui che un tempo divorava solo sanguinolenti pezzi di carne) e al supermetcato c'erano solo confezioni-monster di zucchine-monster.

Meno male che un altro pregio di questa verdura e' il basso costo... Pero', visto che odio sprecare il cibo, mi sono dovuto inventare un po' di ricette che hanno come protagoniste queste cucurbitacee, come quella che mi accingo a descrivere.

Ingredienti per due persone

1 cipolla

1 peperone giallo

2 zucchine

Una scatola di pelati

Olio evo

Sale

Pepe

Fate stufare la cipolla affettata in due cucchiai di olio evo. Dopo 5 minuti aggiungete il peperone a tocchetti. Salate leggermente. Nel frattempo tagliuzzate e fate scolare i pelati e tagliate a cubetti le zucchine.

Dopo altri 5 minuti aggiungete i pelati. A parte, in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo, fate saltare le zucchine leggermente salate in modo da rosolarle mantenendole al dente. Aggiungetele agli altri ingredienti quando il peperone sara' morbido ( ci vorranno circa 20 minuti), mentre le zucchine dovranno ancora avere una consustenza soda. Aggiustate di sale.

Dopo altri 5 minuti aggiungete i pelati. A parte, in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo, fate saltare le zucchine leggermente salate in modo da rosolarle mantenendole al dente. Aggiungetele agli altri ingredienti quando il peperone sara' morbido ( ci vorranno circa 20 minuti), mentre le zucchine dovranno ancora avere una consustenza soda. Aggiustate di sale.

Servite in puatti individuali con sopra, se si vuole, un uovo in camicia. Completate con una grattatina di pepe.

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