Bollito misto con consomme' (per famiglie poco numerose)

petardo

26 gen 2015

Se avete 3 ore di tempo, magari una domenica mattina di un freddo gennaio, dedicatele ad un buon bollito misto con accompagnamento di un corroborante consomme' realizzato con il brodo ricavato dal bollito stesso.

Naturalmente, se in famiglia si e' solo in 2 o in 3, il bollito non potra' essere granche' misto, ma, contando su qualche fetta di cotechino e qualche wurstel (eresia?) si arriva a 4 pezzi di carne. Avremo quindi un sontuoso cappello da prete, una coscia di pollo a testa e, come si diceva, una fetta di cotechino e un wurstel, sempre a testa, ma mi raccomando, il wurstel, originario tedesco!

Ingredienti per 3 persone

Cappello da prete di vitellone. tagliatene un pezzo di circa 400 g (intero e' sicuramente troppo)

3 cosce di pollo alle quali avrete tolto la pelle

Una confezione di 4 fette di cotechino precotto Negroni.

3 wurstel teutonici

2 carote pilite

2 gambi di sedano pulite

2 cipolle spellate

3 patate sbucciate

5 chiodi di garofano

5 bacche di ginepro

5 grani di pepe

Un mazzetto di prezzemolo

Un albume di uovo

Sale grosso

Una foglia di alloro

Per accompagnare:

lenticchie all'onda (http://petardo.over-blog.it/article-lenticchie-all-onda-111992743.html)

Mezza scatola di crauti, sempre teutonici.

Una ciotola di bagnetto verde (http://petardo.over-blog.it/article-bagnetto-verde-cremoso-la-famosa-salsa-per-il-lesso-rivisitata-114338425.html oppure http://petardo.over-blog.it/2014/12/crema-di-bagnetto-verde-con-tuorlo-d-uovo-crudo.html) per il quale si puo' usare il rosso d'uovo avanzato.

Mostarda di Cremona

I wurstel e le fette di cotechino si cuoceranno, secondo le istruzioni, in acqua bollente poco prima di servire il lesso, per la cui preparazione, che ora vedremo, occorreranno circa 3 ore e mezza.

In una capace pentola si porta all'ebollizione un litro di acqua con 5 g di sale, 1 carota, 1 gambo di sedano, il prezzemolo, una cipolla, 1 foglia di alloro e gli altri aromi. Poi si inserisce il cappello da prete e si lascia sobbollire per 2 ore.

In una capace pentola si porta all'ebollizione un litro di acqua con 5 g di sale, 1 carota, 1 gambo di sedano, il prezzemolo, una cipolla, 1 foglia di alloro e gli altri aromi. Poi si inserisce il cappello da prete e si lascia sobbollire per 2 ore.

Succesivamente si eliminano le verdure e si inseriscono le coscie di pollo. Dopo altri 15 minuti le patate. Dopo altri 15 minuti la carota rimasta e dopo 10 minuti cipolla e sedano. Trascorse le 3 ore dall'inizio il lesso con le verdure sono pronte.

a questo punto si preleva con il mestolo dalla pentola del lesso circa 600 g di brodo. In una pirofila a parte si amalgama il bianco d'uovo con il brodo usando una frusta. Si fa cuocere qualche minuto finche' non coagula.

Quindi si filtra con un canovaccio. Rimarra' il brodo limpido, senza impurita' nel quale inseriremo una foglia di alloro. Si assaggia e si regola di sale. Con questo brodo si accompagnera' il lesso, servendolo in tazze calde individuali.

Commenti