Ossobuco di vitellone marinato al vino rosso con risotto alla milanese

petardo

01 dic 2014

Al posto del solito ossobuco di vitello alla milanese (vedi http://petardo.over-blog.it/article-ossobuco-alla-milanese-sugo-doppio-e-morbido-114795455.html), in questo fine settimana ho provato a fare quelli di vitellone, certamente meno teneri, che quindi richiedono piu' tempo di cottura.

Anche la procedura e' stata diversa dalla solita.

Ho infatti previsto la marinatura in vino rosso per 12 ore dell'ossobuco assieme alle verdure.

Ingredienti per 2 persone

500 g di ossobuco (io ne ho usato uno solo, molto bello, tra l'altro)

2 cipolle

1/2 carota

1 costa di sedano

Pepe

4 bacche di ginepro

4 chiodi di garofano

Un pizzico di cannella

Una foglia di alloro

200 g di vino rosso secco

Mezzo cucchiaino di dado granulare di carne

Sale

Olio extravergine di oliva

In una pirofila che contenga di misura la carne, mettete a marinare gli ossibuchi, le verdure e le spezie con il vino per circa 12 ore.

In una pirofila che contenga di misura la carne, mettete a marinare gli ossibuchi, le verdure e le spezie con il vino per circa 12 ore.

Scolate e filtrate. Fate rosolare prima la carne in 2 cucchiai di olio, poii estraete la carne e rosolate le verdure con un pizzico di sale. Alla fine aggiungete la carne, il dado e il vino.

Scolate e filtrate. Fate rosolare prima la carne in 2 cucchiai di olio, poii estraete la carne e rosolate le verdure con un pizzico di sale. Alla fine aggiungete la carne, il dado e il vino.

Portate il tutto a sobbollire e continuate la cotura a fuoco lentissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. E' possibile anche cuocere la preparazione in forno a 180 gradi, con minori rischi di bruciare il tutto nel caso si asciugassero i liquidi. Alla fine, estraete la carne e frullate le verdure con il sugo, fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale.

Nei piatti individuali riscaldati mettete il risotto alla milanese (http://petardo.over-blog.it/article-risotto-alla-milanese-112045273.html), i pezzi di carne ai quali avrete tolto le parti grasse e coprite con il saporito sugo.

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