La finocchiona "Deluxe" della Lidl e cenni di storia dell'antico salame toscano

La finocchiona e' un salame di origine toscana. Per la precisione l'invenzione se la contendono Campi Bisenzio (un comune di poco piu' di 42.000 abitanti a nord di Firenze) e Greve in Chianti, 14.000 abitanti, sempre in provincia di Firenze, ma a sud.

Il problema che stava alla base dell'invenzione della finocchiona, evidentemente, era lo stesso: per la conservazione degli insaccati ci voleva il pepe, che pero' era caro. Molto piu' a buon mercato i semi di finocchio che, pur non avendo l'azione conservante del pepe, hanno un aroma marcato che puo' nascondere eventuali sapori poco gradevoli a causa della conservazione scadente.

Che il finocchio "inganni" il palato e' notorio, infatti e' bene non avere in bocca il gusto dei finocchi o dei semi di finocchio prima di assagiare un vino. L'inganno che produce questo aroma ha dato luce al modo di dire "ti hanno infinocchiato".

La finocchiona della Lidl, pero', non puo' essere proprio IGP, perche' prodotta a Modena, luogo peraltro vocatissimo per i salumi.

Sebbene non indicati esplicitamente negli ingredienti, la finocchiona Deluxe contiene anche i fatidici grani di pepe, proibitivi nel medioevo ma presenti anche nel disciplinare di produzione della finocchiona IGP.

Alla prova palato, la finocchiona Delux non ha disatteso le aspettative. Delicato e aromatico nel contempo, questo salume e' stato assai gradito da tutti.