Cannelloni al radicchio trevigiano gratinati al forno su crema al cavolfiore giallo.
Per questo interessante piatto vegetariano, ho usato i cavolfiori gialli per realizzare qualcosa di monocromo. Usando cavolfiori bianchi, verdi o viola, se si preferisce, l'aspetto del piatto sara' diverso, solo esteticamente (vedi http://petardo.over-blog.it/2014/12/i-cavolfiori-multicolore-esselunga.html).
La crema di cavolfiore, dal sapore leggermente dolce, contrasta piacevolmente con l'amarognolo del radicchio trevigiano.
Ingredienti per 2 persone (abbondante) o per 4 persone in un pasto con piu' portate.
12 quadrati di pasta (circa 10 x 10), meglio se fatta in casa.
1/2 cipolla tritata
1 cespo di trevigiana non molto grande
125 g di ricotta
30 g di parmigiano
Sale
Pepe
Olio extravergine
170 g di ciuffi di cavolfiore
100+100 g di latte
Dado granulare alle verdure
Rosolate in un cucchiaio di olio le cimette di cavolfiore, aggiungete 100 g di latte e fate sobbollire finche' il liquido e' quasi del tutto evaporato. Quindi aggiungere altri 100 g di latte, 1/4 di cucchiaino di dado, 1/4 di cucchaino di farina e fate sobbollire pochi minuti. Frullate fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.
Fate rosolare la cipolla in un cucchiaio di olio. Aggiungete il radicchio tagliuzzato, un pizzico di sale e fate stufare per circa 20 minuti, a fuoco molto lento.
Frullate la preparazione di radicchio con la ricotta, un pizzico di pepe e il parmigiano. Aggiustate di sale. Spalmate un po' di crema al radicchio sui rettangoli di pasta gia' lessati e arrotolate. Mettete i cannelloni in una pirofila unta di olio, Ungete leggermente i cannelloni di olio aiutandovi con un pennello da cucina e grattatevi sopra del parmigiano. Gratinate in forno.
In piatti individuali riscaldati appoggiate su uno straterello di crema al cavolfiore i cannelloni e servite.
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