Come fare in casa la pizza con i "bordi alti"

petardo

16 nov 2014

Magari sbagliero', ma secondo me la vera pizza napoletana ha i bordi alti e non e' bassa e secca.

Non pretendo di fare a casa, con il normale forno elettrico, la Vera Pizza Napoletana, pero', se si vuole, fare una pizza con i bordi alti e' possibilissimo.

Ingredienti per 3 pizze

1 cubetto di lievito di birra

400 g di farina manitoba

3 pizziconi di sale

Un pizzico di zucchero

3 cucchiai di olio evo.

Impastate il lievito con 50 g di farina, l'olio il sale e lo zucchero con un mixer da cucina. Poi aggiungete 350 g di farina, 50 g di acqua e continuate a frullare (o a impastare), aggiungendo man mano acqua (poco alla volta) finche' l'impasto non ha raggiunto la consistenza tipica della pasta per pizza.

Dividete l'impasto in 3 panetti che metterete a lievitare in un forno spento (ma con la luce accesa) per circa 30 minuti. La luce servira' a mantenere una temperatura di circa 30 gradi che favorisce la lievitazione.

I panetti prima della lievitazione...

...e dopo.

Alla fine della prima lievitazione, appiattite i panetti, tirandoli con un mattarello (ma non troppo). Poi schiacciate con il palmo delle mani la zona centrale, lasciando i bordi piu' spessi. Qiindi lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti (seconda lievitazione). Nelle fotografie qui sopra, il disco di pasta prima e dopo la seconda lievitazione..

Farcite la pizza a piacimento, lasciando i bordi liberi. Con un pennello intinto nell'olio ungete i bordi. Unfornate nel forno elettrico alla temperatura massima (tipicamente 240 gradi) SENZA la ventola accesa, ma solo con il grill attivato.

Ecco il risultato a fine cottura (circa 10 minuti). La crosta sara' fragrante e leggera.

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