Risotto alle zucchine novelle con fiori fritti e gamberi

petardo

12 ott 2014

Quando vedo delle belle zucchine novelle col relativo fiore, non so resistere: devo comprarle.

Anche in questo periodo all'Esselunga si trovano discreti vassoietti a poco meno di 2 euro contenenti 6 zucchinelle dall'aspetto invitante con le quali ho realizzato questo risotto molto gradevole che ho decorato con gamberi lessati. Si sa che zucchina e gambero stanno molto bene assieme...

Ingredienti per 2 persone

1 cipolla

6 zucchine con i 6 fiori

140 g di riso Arborio

6 code di gambero lessate

Sale

600 g di brodo vegetale a bollore

20 g di burro

20 g di parmigiano grattugiato

20 g di panna da cucina

Farina

Olio extravergine di oliva

La belle zucchinelle,,,

In una padella antiaderente si fa rosolare prima la cipolla e poi le zucchinelle pulite e tagliate a rondelle, finche' non coloriscono un po'. Quindi si mettono le verdure da parte e, nella stessa pentola, si tosta il riso. Quindi si bagna con il brodo e lo si porta a 2/3 della cottura (circa 10 minuti). Poi si aggiungono le zucchine e la cipolla e si completa la cottura (altri 5 minuti circa). Preferisco mettere le zucchine a questo punto e non prima per evitare che diventino troppo "molli". Alla fine si "manteca" con parmigiano, burro e panna, mescolando vigorosamente.

Nel frattempo, si taglia la base dei fioti di zucchina eliminando i pistilli, si sciacquano in acqua fredda, si asciugano e si infarinano. In 2 cucchiaiate di olio evo si friggono. Occorreranno circa 5 minuti per farli diventare un po' croccanti, una volta fuori dalla padella e messi su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Si accomoda il risotto nei piatti individuali decorando con i fiori e i gamberi caldi.

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