Come cuocere (lessate) le cipolle con il forno a microonde

petardo

26 set 2014

Non amo molto il forno a microonde. Lo uso solo per un numero limitato di cotture. Una di queste e' la cottura delle cipolle.

I nutrizionisti sono d'accordo nel ritenere che una verdura cotta in acqua bollente salata perda molte delle virtu' organolettiche. Per questo io penso che un utilizzo intelligente del microonde sia proprio quello della cottura delle verdure. Non utilizzando acqua, non ci sara' una grande dispersione degli elementi nutritivi.

La cipolla, da questo punto di vista, e' perfetta, anche perche' il suo colore traslucido (parlo di quelle bionde o bianche) non acquisterebbe granche' dal "fissaggio" del colore operato dal sale che ci sarebbe nell'acqua se si optasse per una lessatura tradizionale.

L'operazione e' molto semplice e veloce. Quindi si risparmiera' anche dal punto di vista energetico.

Se invece il forno standard (cioe' non a microonde) e' gia' in funzione per altre preparazioni, lo si puo' sfruttare anche per le cipolle, seguendo questa ricetta: http://petardo.over-blog.it/2015/12/come-fare-le-cipolle-rosse-al-forno-in-cartoccio.html

Innanzitutto si prende la cipolle da lessare. Si toglieranno i primi strati, compresa la buccia.

Si taglia la cipolla in 2 parti e la si adagia in una pirofila adatta per il microolde. Con il domopack si sigillera' il tutto per evitare che durante la cottura al microonde evapori troppo vapore acqueo, asciugando la cipolla. Si mette in forno alla potenza massima del microonde e si lasciera' per circa 4 minuti. Questo e' il tempo per cipolle di media grandezza. E' comunque possibile spegnere il microonde ad un tempo intermedio e verificare lo stato di cottura. Se ancore non abbastamza morbide, si puo' accendere di nuovo il microonde per 1 o due minuti.

Ecco il risultato finale, ottenuto in un empo almeno 6-7 volte inferiore alla cottura in acqua. Si regolera' di sale, un po' di olio e quindi si utilizzera' nele preparazioni che prevedono la cipolla lessata.t

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