Santini. Dal Pescatore, Ricette di famiglia - Libro di ricette e storia di uno dei piu' famosi ristoranti d'Italia: Dal Pescatore (di Runate, Canneto d'Oglio, Mantova)

Mia moglie sa che io apprezzo i testi che parlano di alta cucina. Non so se questo e' un ragionamento del tutto disinteressato o, per il fatto che chi cucina in famiglia sono io, un pochino di interesse "gastronomico" da parte sua ci sia.

Comunque, se e' contenta lei, sono contento anche io, dato che mi piace cucinare.

Quest'anno il suo regalo di Natale e' stato un libro scritto da Aldo Santini del famoso ristorante " dal Pescatore" di Runate, una frazione di Canneto sull'Oglio, in provincia di Mantova.
Si tratta di un ristorante di livello molto, molto elevato dove, temo, un pranzo o una cena abbiano costi che sebbene sicuramente adeguati alla qualita' estrema, non siano proprio alla portata di tutti. Premetto che, comunque, non ci sono mai stato, anche se confesso che non mi dispiacerebbe affatto. Magari comincio a mettere via qualche risparmio allo scopo...

Il libro illustra anche la storia del ristorante, una storia strettamente famigliare che inizia i primi anni del secolo scorso (nel 1925, per la precisione), quando Antonio Santini (il pescatore) e sua moglie iniziarono una attivita' di ristorazione offrendo "lambrusco e pesci" (sic!). Con il tempo il locale si e' raffinato ed oggi e' gia' da parecchi anni un 3 stelle della guida Michelin, Nel 2013 Nadia Santini, una delle artefici del successo, e' stata eletta "migliore cuoca del mondo".

Nel libro, oltre a tre ricette "regalate" da amici del ristorante, tra i quali Paul Bocuse, troviamo la filosofia che sta dietro la cucina del ristorante e circa 100 ricette, tra antipasti, primi, secondi e dessert, con gli abbinamenti dei vini e alcune interessanti note a margine.

Dico subito che non si tratta di un testo per principianti. Le ricette, sebbene chiare per chi e' pratico di fornelli, bastardelle, sac à poche eccetera, potrebbero esserlo un po' meno per i meno attrezzati in materia.

La maggior parte degli ingredienti sono relativamente comuni, anche se il vero problema per ripetere esattamente le ricette da loro indicate, oltre all'abilita' di proporle nel modo scenografico che si evince dalle foto, sta nella qualita' e nella freschezza degli stessi, probabilmente inarrivabile per i "comuni mortali".

Personalmente ho realizzato gia' con un certo successo due ricette: la "torta di radicchio rosso con bagna cauda", veramente ottima, e le divertenti "sfogliatine di mais".

Insomma, un libro interessante per tutti coloro che si interessano di cucina di qualita'.