Carciofi alla giudia con sequenza filmata (o quasi)

I carciofi alla giudia sono un famoso piatto di tradizione romana, inventato attorno al 1500 dalle popolazioni ebraiche che vivevano nel ghetto di Roma. Lì arrivarono ebrei dalla Sicilia e dalla Spagna (cacciati dai governanti dei vari luoghi), e questo crogiuolo di culture fece nascere quella ricetta perfetta per semplicità e gusto. I carciofi alla giudia si fanno con i carciofi romani (quelli senza spine) chiamati anche mammole. Si deve considerare un carciofo a testa. Se fanno parte di una serie di stuzzichini dati come antipasto, anche ½ o ¼ a testa potranno essere sufficienti. Si inizia eliminando...