Risotto all'uva rosata e Valpolicella "Rocca Alata" invecchiato

Per questa ricetta ho preferito un vino asciutto e piuttosto invecchiato per ridurre l'acidita' che un vino giovane avrebbe aggiunto.

Ingredienti per 2 persone:

20 chicchi di uva rosata lavata
130 g di riso Cranaroli
50 g di Valpolicella "Rocca Alata" invecchiato 5 - 7 anni
Olio evo
600 g di brodo vegetale
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
Un rametto di rosmarino

Con uno schiacciapatate estraete il succo di 10 chicchi di uva che mescolerete ai 50 g di Valpolicella.

Fate tostare leggermente il riso in 2 cucchiai di olio.

Sfumate con il succo d'uva e il vino finche' non e' evaporato quasi tutto.

Proseguite la cottura aggiungendo il brodo tenuto a bollore, un mestolo alla volta.

Tagliate in 2 parti i 10 acini di uva rimasti ed eliminate i semi.

All'ultimo mestolo di brodo aggiungete al riso anche i mezzi acini.

A cottura ultimata mantecate con grana e parmigiano.

Servite in piatti individuali riscaldati decorando con il ciuffo di rosmarino.


Utilizzate lo stesso vino Valpolicella Rocca Alata per accompagnare il piatto.