Come cucinare il branzino (o spigola) in modo semplice e saporito (con la miscela di spezie e sale marino Ariosto per pesce aarrosto e ai ferri)

Questo semplice metodo di cottura e' attualmente quello che preferisco per pesci "pregiati" come branzino, orata o simili.

Pregiati ma, oggi, anche economici se d'allevamento.

Nella fattispecie si trattava di un buon branzino di 400 grammi, gia' eviscerato. Acquistato all'Esselunga, sulla confezione e' indicata la provenienza (Italia). E' meglio che non sia squamato.

L'attrezzatura necessaria si limita ad una padella antiaderente. Io ne uso una di forma allungata, quindi adatta per questo genere di alimenti, che tengo esclusivamente per cuocere i pesci.

Procedimento

Sciacquate il pesce sotto acqua corrente, anche all'interno del dorso, eliminando, se ancora presenti, pezzetti di visceri e "frattaglie". Quindi asciugatelo con un canovaccio da cucina pulito.

Distribuite, sempre all'interno del dorso, un cucchiaino scarso di miscela di spezie e sale marino apposita per i pesci della Ariosto.

Gli ingredienti di questo prodotto sono: sale marino, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, prezzemolo e piante aromatiche. Naturalmente, avendo a disposizione gli aromi freschi, questa miscela gia' preparata potrebbe essere superflua, ma in genere non e' cosi'. Io ho aggiunto solo un rametto di rosmarino (l'unica pianta aromatica che ho in giardino).

Ungete leggerissimamente il fondo della padella e mettetela sul fornello, a fuoco vivace. Quando e' calda (ma PRIMA del punto di fumo), adagiate il branzino su uno dei 2 lati.

Dopo qualche minuto, con l'aiuto di una spatola di legno o di materiale plastico adatto allo scopo, girate il pesce sull'altro lato.

Noterete la pelle e le squame leggermente ambrate, che tende a staccarsi dalla carne.

Con l'aiuto di una pinzetta da cucina la toglierete. Prima su un lato e poi, quando raggiunge quel grado di cottura, sull'altro.

A questo punto distribuite uniformemente l'Ariosto sul pesce senza la pelle, da entrambi i lati.

Continuando la cottura, anche la carne assumera' un bel colore ambrato, formando una gustosa crosticina.

Con l'aiuto delle pinzette, ad un certo punto sara' possibile eliminare le spine presenti sotto al branzino e sopra, come si puo' vedere dalle foto.

Alla fine la carne si saparera' facilmente dalla lisca centrale, ottenendo in questo modo ottimi filetti con pochissime spine da adagiare sui piatti individuali. Occorrera' solo fare un po' di "pulizia" all'interno della zona ventrale.

Il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce, ma di solito non supera i 10 - 15 minuti.

Un branzino da 500 g e' sufficiente per 2 persone (non molto affamate...).

Link: http://www.ariosto.it/it/prodotti/13-insaporitori.html