Rigatoni con ragu alla napoletana semplificato e meno grasso della versione tradizionale con "braciole"

Come da titolo, questa non vuole essere la ricetta del "vero" ragu' alla napoletana, ma una versione semplificata e con minore contenuto di grassi.

Di tradizionale mantiene il lungo tempo di cottura, che puo' essere suddiviso in 2 giorni consecutivi: 3 ore la sera prima e 3 ore il mattino, cosi' da essere pronto per il pranzo.

ingredienti per 2 persone

2 bistecche di scamone (circa 200-250 g)

Biancostato (circa 300 g)

1 carota

1 cipolla

Sale

Pepe

Pinoli

Uvetta sultanina

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 g di vino rosso secco (ad esempio l'Aglianico del vulture, tanto per essere "filologici".

400 g di polpa di pomodoro "Mutti"

200 g di brodo

Olio evo

10 g di burro

15 g di cioccolato fondente al 70%

10 foglie di basilico tritate

1 foglia di alloro.

Prezzemolo tritato per decorare (facoltativo).

Battete le fette di scamone con un batticarne.

Salate, pepate e spargete sulla superficie pinoli, uvetta e parmigiano.

Arrotolate e fissate le "braciole" con dello spago da cucina.

Fate scaldare 2 cucchiai di olio e il burro in una pentola antiaderente.

Rosolate le braciole e il biancostato da tutti i lati.

Sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Nettate e tagliate a pezzetti carota e cipolla. Aggiungete le verdure nella pentola e fate insaporire.

Aggiungete la polpa di pomodoro, il cioccolato a pezzetti e il brodo. Chiudete e portate all'ebollizione. 

Una volta raggiunta l'ebollizione spostate la pentola sul fornello piu' piccolo regolato al minimo e lasciate sobbollire per 6 ore, mescolando di tanto in tanto.

Alla fine il sugo dovra' diventare relativamente denso.

Come gia' citato, la cottura potra' essere suddivisa in 2 giorni.

A mezz'ora dalla fine assaggiate, regolate di sale e pepe e aggiungete lauro e basilico per "ingentilire" un po' il sapore.

In piatti individuali riscaldati posate le braciole e la carne del biancostato sgrassata nappando con la salsa. La restante salsa si usera' per condire dei maccheroni. Completate con un paio di cucchiai di parmigiano.