Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 2 uova piccole 1 pizzico di sale Per il ripieno dei tortelli 8 asparagi nettati e tagliati a tocchetti (escluse le punte) 1oo g di ricotta 1/3 di porro nettato e tagliato a rondelle 2 cucchiai di olio evo sale Pepe Per il condimento 20 g di burro Le punte degli 8 asparagi 8 code di gamberi argentini sgusciate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Mettete a bollire una pentola di acqua salata. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo fate appassire il porro salando leggermente. Lessate per 5 minuti i tocchetti di asparago,...
Tortelli rustici ripieni di cotechino e lenticchie
Un ottimo modo per riutilizzare cotechino con lenticchie avanzati il giorno prima. Ingredienti per 2 persone 50 g di farina integrale 100 g di farina 1 uovo Un pizzico di sale 50 g di acqua Per il ripieno 100 g di cotechino gia' cotto 100 g di lenticchie lessate (avanzo del cotechino con lenticchie) Per il condimento 10 g di burro 4 foglie di salvia 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 2 noci, 4 nocciole, 4 arachidi tritate Impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla uniforme e liscia. Con la macchina per le sfoglie o con un mattarello ottenete delle sfoglie di spessore pari...
Tortelli di ricotta e limone su crema di cime di rapa e code di gamberi
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 120 g di farina 00 1 uovo Un pizzico di sale Poca acqua Per il ripieno 100 g di ricotta 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato La buccia grattugiata di una fetta di limone non trattato Un pizzico di sale Pepe Per il condimento 150 g di cime di rapa nettate Un pizzico di peperoncino Brodo vegetale 2 filetti di acciuga sott'olio Un pizzico di aglio disidratato 6 code di gamberi sgusciate Sale Pepe Olio evo Burro Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Con il mattarello o la macchina per la pasta...
Tortelli con la coda agli asparagi con carpaccio di tartufo "Urbani tartufi"
Ingredienti per 2 persone 12 rettangoli di sfoglia fresca da 8 x 14 cm (vedi https://petardo.over-blog.it/2021/05/tortelli-con-la-coda-al-brasato.html ) 10 asparagi nettati 80 g di ricotta di pecora 1 uovo di quaglia 20 g di carpaccio di tartufo nero "Urbani tartufi" con il suo liquido di governo 2 cucchiai di panna da cucina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale pepe In una padella con 2 cucchiai di olio e 4 di acqua fate cuocere gli asparagi insaporendo con un pizzico di sale e una grattatina di pepe, incoperchiando finche' gli asparagi non diventano teneri ma ancora sodi. Tagliate le punte,...
Per esaltare al massimo l'aroma buonissimo del brasato, in questi tortelli il brasato del ripieno e' stato mantenuto "in purezza", senza macinarlo troppo ed evitando l'aggiunta di altri ingredienti quali uovo, pangrattato o erbette, come si trova in altre ricette. Il condimento e' poi stato reso un po' piu' delicato con un paio di cucchiai di panna da cucina (non indispensabili). Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 150 g di farina 00 1 uovo + 1 tuorlo Un pizzico di sale Per il ripieno: Brasato (circa 150 g di carne e 50 g di sugo, anche quello avanzato del giorno prima). Ad esempio si puo'...
Tortelli di pasta alle carote ripieni di friarielli
Ingredienti per 2 persone (per un piatto unico) Per la pasta 50 g di carote lessate 150 g di farina 1 uovo 2 pizzichi di sale Per il ripieno 75 g di friarielli 80 g di ricotta 25 g di grana padano 1 tuorlo d'uovo Sale Noce moscata Pepe Per il condimento 75g di friarielli 1 cucchiaio di panna da cucina 50 g di latte Olio evo Sale 10 g di burro 2 cucchiai di grana grattugiato Con un mixer da cucina frullate finemente la carota lessata. Aggiungete la farina, l'uovo sgusciato, 2 pizzichi di sale e impastate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Con la macchina della pasta formate delle strisce...
Tortelli alla fonduta di Asiago con funghi porcini, zucchine e pomodori
Ingredienti per 2 persone Per la fonduta 100 g di asiago pressato fresco tagliato a cubetti 8 g di farina 5 g di burro 50 g di latte Sale Per la pasta 150 g di farina 1 uovo 1 tuorlo Per accompagnare 1 zucchina 2 foglie di menta 2 cucchiai di prezzemolo tritato 100 g di porcini nettati, preferibilmente piccoli e interi. Ho utilizzato i funghi surgelati Scherini 4 pomodorini di Pachino Zucchero Olio evo 1/4 di spicchio di aglio nettato e tritato Sale Pepe Lavate e tagliate in 2 i pomodori. Metteteli su carta forno e conditeli con sale e zucchero. Infornateli a 100 gradi per 1 ora circa. Fate fondere...
Tortelli ripieni di ricotta aromatizzata alla salvia e capperi alla crema di asparagi
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 1 uovo 5 g di sale Per il ripieno 100 g di ricotta 12 capperi sotto sale dissalati 10 foglie di salvia 1/8 di buccia di limone non trattato Sale Pepe Per il condimento 6 asparagi 1 uovo 1 cucchiaino di succo di limone 3 capperi sotto sale dissalati Sale Pepe Olio evo Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo poca acqua alla volta (circa 50 g) in modo da ottenere una palla liscia e omogenea che stenderete in lasagne e taglierete a pezzi da circa 7 x 14 cm. Tritate i capperi assieme alla salvia e alla buccia...
Tortelli con la coda ripieni di filetto di salmone "Ocean Sea" e ricottina Esselunga conditi con pomodorini multicolore "Naturama" di Esselunga
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 5 g di sale 2 uova piccole Per il ripieno 100 g di filetto di salmone "Ocean Sea" (Lidl) 1 ricottina Esselunga (100 g) 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Basilico tritato surgelato (Freeshona, Lidl) Sale Pepe Per il condimento 7 o 8 pomodorini multicolori Naturama (Esselunga) Olio evo Un pizzico di peperoncino Sale Impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Con una macchina per la pasta formate delle strisce di sfoglia non troppo sottili (terza tacca) che poi taglierete con una rotella tagliapasta...
Tortelli con gamberi alla vodka e stracciatella di burrata
Ingredienti per 3 persone Per la pasta 220 g di farina 00 2 uova 2 pizzichi di sale Per il ripieno: 12 code di gamberi argentini Sale Pepe 30 g di Vodka Olio evo Stracciatella di burrata Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" soda ed omogenea. Con la macchina per la pasta ottenete delle sfoglie non troppo sottili che taglierete in 24 rettangoli da circa 14 cm x 7 cm. Saltate le code di gamberi in una padella antiaderente appena unta di olio. Salateli e pepateli. Fiammeggiateli con la Vodka e lasciate evaporare quasi tutto il liquido. Fate raffreddare...
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