Il sanguinaccio o marzapane, ru sanguanatu, sangiari, sanganèl, boudin, bodin, birölt

L'utilizzo del sangue di maiale fresco per ottenerne insaccati e' comune un po' in tutta l'Italia. Ogni zona utilizza nomi diversi per un prodotto, praticamente sempre artigianale, molto simile.

Simile ma mai uguale, e questo e' il "plus" che i prodotti artigianali hanno. Infatti i prodotti industriali DEVONO essere sempre identici a se stessi, contrariamente ai primi.

Le ricette sono sicuramente un po' diverse le une dalle altre sia come ingredienti che come metodi. Assieme al sangue si utilizza il latte e/o il pane e qualche percentuale di grasso di maiale. In alcuni casi e' contemplata la presenza di carne di maiale. Le spezie aggiunte cambiano anche loro molto da zona a zona: semi di finocchio, finocchio selvatico, , pepe, ma anche cacao, cioccolato, riso, pinoli ecc. Insomma le varianti sono praticamente infinite.

Il sanguinaccio si lessa mettendolo in acqua fredda e portandolo all'ebollizione a fiamma bassa. La cottura varia dai 20 minuti ai 60 minuti, a seconda delle dimensioni e del tipo. Se non e' gia' forato, occorre fare dei forellini nella pelle del sanguinaccio. Questa misura, assieme all'acqua fredda e all'ebollizione leggera, servono ad evitare la rottura del delicato budello nel quale e' insaccato.

La consistenza, alla fine, e' generalmente morbida, e il sapore, cge taluni classificano come "antico", puo' passare dal dolce al "forte.

Personalmente preferisco i sanguinacci dai sapori delicati. Probabilmente il migliore che ho trovato e' stato acquistato in una piccola macelleria di un pittoresco paese ai piedi del Monte Rosa: la macelleria Fracei di Macugnaga, in piemonte.

Per accompagnare il sanguinaccio si puo' scegliere tra la polenta, magari bicolore (vedi http://petardo.over-blog.it/article-kebab-e-polenta-bicolore-115231431.html), le lenticchie (vedi http://petardo.over-blog.it/article-lenticchie-all-onda-111992743.html) o il pure' di patate (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pure-di-patate-mantecato-111993162.html)

Naturalmente, nulla vieta di prevedere tutti e 3 i contorni contemporaneamente!