Focaccia alla genovese "casereccia"

Non sara' proprio come quella che comprereste nei caruggi di Genova, ma insomma, e' estremamente buona lo stesso...

Ingredienti

Farina manitoba: 350 g

Un cubetto di lievito di birra

15 g di sale fino

Olio extra vergine di oliva

Un cucchiaino di zucchero

Sale grosso

In un mixer da cucina sbriciolate il lievito e aggiungete zucchero, sale fino, 50 g di farina e 50 g di acqua tiepida. Azionate le lame fino ad ottenere una "pappetta" omogenea.

Aggiungete i rimanenti 300 g di farina, un cucchiaio di olio e azionate di nuovo il mixer (o l'impastatore) aggiungendo poco alla volta acqua, fino a quando non si formera' una "palla" di pasta omogenea abbastanza morbida.

Mettetela su carta forno infarinata e lasciatela riposare per 1 ora.

Quindi lavoratela e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela a circa 1 cm di spessore.

Lasciatela lievitare per un'altra ora.

Accendete il forno caldo a 220 gradi.

Con le dita praticare delle fossette su tutta la superficie della pasta e spennellatela abbondantemente di una miscela di acqua e olio in parti uguali. Serviranno  circa 100 g (mezzo bicchiere).

Cospargete la superficie di sale grosso (non troppo) e infornate per circa 20 minuti, fino a dorare la superficie.

Ed ecco il risultato (sbocconcellato...)