Come fare un brodo di gallina faraona

Quando si compra una gallina faraona eviscerata, spesso si usa solo il petto, le cosce e le ali.

Con il resto e' possibile fare un ottimo brodo che puo' servire nella preparazione di altri piatti a base del prelibato volatile, come ad esempio i pici verdi con petto di faraona al pate' di fegato e vellutata di latte (vedi http://petardo.over-blog.it/2017/12/pici-verdi-con-petto-di-faraona-al-pate-di-fegato-e-vellutata-di-latte-granarolo.html ).

Ingredienti:

Una gallina faraona
1 cipolla mondata e affettata
1/2 carota a tocchetti
1 gambo di sedano
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
Timo
Sale grosso

Togliete la pelle alla gallina faraona. Tagliatela a pezzi e fatela rosolate in una pentola antiaderente senza condimento. Il grasso presente nella pelle sara' sufficiente senza aggiungere olio o burro.

Togliete i petti, le cosce e i sottocoscia e le ali alla faraona.

Tagliate a pezzi con un trinciapolli la carcassa rimasta e fatela tostare nella pentola con le pelli rosolate.

Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro, i chiodi di garofano, il timo, 600 g di acqua e un pizzico di sale grosso.

Portate a bollore e fate sobbollire per circa 45 minuti.

Filtrate con un colino per ottenere il gustoso e profumato brodo di faraona.