Fagiano con crema di mascarpone e cognac profumato al tartufo

Io personalmente non ammazzerei mai un fagiano, un bellissimo fagiano per nutrirmi. Purtroppo ci sono i cacciatori che poi magari neanche cucinano quello che cacciano, come quello che offre tutti gli anni dei fagiani a mia madre.

Vabbe', giacche' sono li' non e' bello buttarli, anche perche', se ben cucinati, sono assai buoni. Questa ricetta che comprende il mascarpone e il cognac e' particolarmente sfiziosa e adatta allo sfortunato volatile.

Ingredienti per 3 persone

1 fagiano gia' spennato ed eviscerato (di queste operazioni ci pensa la mi' mamma)

10 g di olio evo

20 g di burro

150 g vino bianco

150 g brodo (l'ideale sarebbe il brodo fatto con i resti del fagiano porzionato, che e' descritto qui http://petardo.over-blog.it/2015/02/come-fare-il-brodo-di-fagiano.html)

1 carota

2 gambi sedano

1 cipolla

5 grani di pepe

5 chiodi di garofano

5 bacche di ginepro

sale

80 g di mascarpone lavorato con 0.2 dl di cognac

Aroma di tartufo spray Turci ( http://petardo.over-blog.it/article-cuore-di-tartufo-bianco-spray-della-turci-in-vendita-da-lidl-117850043.html )

Porzionate il fagiano

(vedi http://petardo.over-blog.it/preview/b04cec7817642e86b6b19e99abcafc861d3fe0c2).

In olio e burro rosolate bene tutti i pezzi del volatile.

Una volta rosolati aggiungete le verdure e fate insaporire. Quindi sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare quasi tutto. Poi aggiungete il brodo caldo, coprite e lasciate sobbollire per circa 30 minuti, rigirando i pezzi di carne. Alla fine anche le verdure saranno morbide.

Mettete al caldo i pezzi di fagiano, mentre il sugo di cottura e le verdure (alloro escluso) lo frullerete con un mixer ad immersione. Amalgamate il cognac al mascarpone e incoropratelo alla salsa, che metterete in padella a riscaldare.

In piatti individuali riscaldati, mettete uno straterello di salsa con sopra una porzione di fagiano. Alla fin, un paio di nebulizzazioni di aroma al tartufo Turci non potra' che giovare alpiatto.Accompagnate con carote e patate al forno.

Nota: il petto di fagiano e' ottimo, mentre nelle cosce la presenza di numerosi ossicini e' piuttosto fastidiosa. Questa preparazione si puo' fare con i soli petti, mentre cosce e ali posson essere usate per un ottimo brodo di fagiano e, una volta cotte, si possono spolpare per farne delle polpette.