Risotto con asparagi mantecato all'uovo

Un buon risotto primaverile.

Ingredienti per 2 persone

1/2 cipolla tritata

600 g di brodo vegetale

10 asparagi verdi

150 g di riso Carnaroli

2+2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 g di grana padano

1 uovo

15 g di burro

Sale

Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, a fuoco lento, per 15 minuti. Salare leggermente.

Aggiungete il brodo e portate all'ebolizione.

Sciacquate gli asparagi ed eliminate la parte terminale piu' legnosa. Poi tagliateli a tocchetti da 2 cm di lunghezza.

Tenete a parte le punte.

Bollite per 2 minuti in acqua salata, separatamente, le punte e poi i tocchetti di gamberi per 1 minuto. Questo accorgimento e' utile per ravvivare il verde dell'asparago.

In una padella antiaderente dai bordi non troppo bassi fate scaldare 2 cucchiai di olio, quindi versate il riso e fate tostare per qualche minuto. Quindi aggiungete poco alla volta il brodo con le cipolle stufate.

Dopo 5 minuti aggiungete i gambi degli asparagi e continuate la cottura, mescolando e aggiungendo, man mano che asciuga, il brodo.

Dopo 10 minuti aggiungete anche le punte degli asparagi e continuate la cottura. Se il briodo fosse finito, e la preparazione non ancora pronta, aggiungere poca acqua calda alla volta.

Nel frattempo frullate l'uovo sgusciato con il grana a pezzetti.

Una volta che il riso e' cotto al dente, mantecatelo con l'uovo sbattuto con il grana e il burro.

Assaggiate e, se e' il caso, regolate di sale. Mescolate vigolosamente.

Offritelo ai commensali in piatti individuali riscaldati avendo l'accortezza di mettere una o due punte di asparagi in bella vista.