Zuppa di pesce al finocchietto selvatico con seppia, cozze, gamberi, merluzzo e storione

Gli ingredienti non vegetali

In un pentolno con coperchio mettete sul fuoco le cozze con un cucchiaio di olio. Dopo una decina di minuti queste si saranno aperte e nel pentolino sara' rimasto il loro liquido che, filtrato, costituira' il sale della zuppa. I carapaci dei gamberoni e dei gamberi saranno prima tostati in padella antiaderente, poi, assieme ad un cucchiaio di olio e a 400 g di acqua, saranno fatti bollire per 15 minuti circa. Si filtrera' il liquido rimasto che servira' per la zuppa.

Frullate il finocchietto selvatico, il prezzemolo e i cipollotti. Metteteli a stufare in una pentola con 4 cucchiai di olio e un pizzico di aglio in polvere per circa 5 minuti.

Aggiungete la seppia pulita e fatta a pezzetti, lasciando insaporire. Poi aggiungete le code di gamberi e quindi le cozze sgusciate. Lasciate insaporire di nuovo mescolando spesso, quindi bagnate con il brodo di carapaci e 6 cucchiaiate di liquido delle cozze. Continuate la cottura per 10 minuti. Dopo adagiate delicatamente lo storione e il merluzzo e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. A meta' cottura girate i pezzi di pesce. Il tutto sempre a pentola coperta. Alla fine assaggiate e, se serve, aggiungete un'altra cucchiaiata di liquido delle cozze.

Servite in piatti individuali riscaldati accompagnando con pezzetti di pane abbrustolito.