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Testo Libero

20 giugno 2017 2 20 /06 /giugno /2017 02:29

 

I fagiolini di Sant'Anna non li avevo mai visti. Sono di circa 4 mm di diametro e 40 cm di lunghezza.

Il negoziante del mercato dice che sono una piccola produzione locale, e che non si trovano spesso.

Ho letto che sono tipici della toscana, e che prendono anche il nome di fagiolini asparago e fagiolini serpente.

Li ho provati in un paio di ricette (oltre a questa anche quest'altra http://petardo.over-blog.it/2017/06/fagiolino-di-sant-anna-o-fagiolino-asparago-o-fagiolino-serpente-con-uovo-al-burro-e-pecorino-fresco.html ) e devo dire che sono molto meglio dei comuni fagiolini boby.

Spesso si fanno al pomodoro, ma io ho utilmente sfruttato questo metodo di preparazione facendoli diventare il condimento per una pasta lunga come le trenette.

 

Ingredienti per 2 persone

120 g di fagiolini Sant'Anna
200 g di polpa di pomodoro Mutti
Olio evo
Aglio disidratato
Zucchero
Sale
Peperoncino in polvere
Grana grattugiato (2 cucchiai)

 

Lessate i fagiolini per 5 minuti in acqua salata dopo averli sciacquati e spuntati dalla parte dove erano attaccati alla pianta.

Scaldate 4 cucchiai di olio evo assieme a un pizzico di aglio disidratato. Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero e uno di sale. Se piace, anche del peperoncino in polvere.

Scolate i fagiolini e metteteli, senza tagliarli, assieme al pomodoro.

Lessate le trenette e conditele con il la preparazione a base di fagiolini Sant'Anna.

Servite in piatti individuali spolverizzando di parmigiano grattugiato.

Fagiolini di Sant'Anna o fagiolini asparago o fagiolini serpente con pomodoro e trenette
Fagiolini di Sant'Anna o fagiolini asparago o fagiolini serpente con pomodoro e trenette
Fagiolini di Sant'Anna o fagiolini asparago o fagiolini serpente con pomodoro e trenette
Fagiolini di Sant'Anna o fagiolini asparago o fagiolini serpente con pomodoro e trenette
Fagiolini di Sant'Anna o fagiolini asparago o fagiolini serpente con pomodoro e trenette
Fagiolini di Sant'Anna o fagiolini asparago o fagiolini serpente con pomodoro e trenette

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